町田や相模原の地元野菜？と言ってもいいくらい、この季節あちこちで目にするこの茄子たちは、白ナス、ゼブラナス、そして黄緑色のきれいな茄子は「万寿美茄子(マスミナス)」といって、こちらも白ナス同様とろり茄子の仲間です。
夏に週１～２ペースで作っている揚げ茄子の煮びたし。この季節にしか出回らない「とろ茄子」でたっぷり作って冷蔵庫に常備しています。
納豆やお豆腐にのっけてもいいし…我が家ではお素麵にのっけて食べるのが多いかな😋プラス…千切り茗荷、オクラ、大葉、大根おろしや山芋などその日の気分で色々トッピングを変えて♪
これだけじゃ寂しいので、これにだし巻き卵をいつも作ってます。
茄子を揚げたら3分の1は夕飯のパスタで使って、その残りを煮びたしにして次の日に使うのがいつものパターン。茄子ミートやアマトリチャーナなど茄子はパスタとも相性抜群ですよね。
美味しく揚げるコツは高温で短時間で揚げること！低温だとベタベタっとした茄子になってしまいます。
なんだか夏は毎日、茄子ばっかり食べてるのかも🤭